Britt Marlene studieblogg Matkultur 2024

Tid for tradisjonsbakst! Etter fjerde samling er det tid for å få på seg forkleet og hente frem takke og jern. Temaet er korn og tradisjonsbakst knyttet til juletid. Arbeidskravet som hører til samlingen er todelt: det skal lages en type lefse eller flatbrød, og en annen tradisjonsbakst. Jeg har valgt å lage strull og kling (Sigdalskling). Bildetekst: Nystekt Sigdalskling. Foto: Britt Marlene Kåsin. Strull og krumkaker: Jernstekte kaker Kaker stekt i jern, jernkaker, er blant kakene med lengst røtter i Norge (Bahr Bugge, 2019). Det finnes mange typer jernstekte kaker, som vafler, goro og krumkaker (Høberg, 2020). Sistnevnte kom til Norge på 1800-tallet, via Danmark (Bahr Bugge, 2019). Strull er en tørr jernstekt kake uten hevemiddel, en slags «nær slektning» av krumkaken. Den skiller seg litt fra krumkaken, da strullen gjerne lages uten egg og formes som en jevn rull istedenfor som kremmerhus (Høberg, 2020). Lefser og kling: Tradisjonsbakst på takke Lefser finnes i utallige var...

Konservering av kjøtt på menyen!  Tredje samling på «Matkultur»-studiet er gjennomført. Denne gangen var temaet «konservering av kjøtt». Arbeidskravet som hører til samlingen, går ut på å lage et konservert produkt baser på kjøtt. Jeg har valgt speking som metode, og har valgt å prøve meg på å speke svinenakke. Svinenakke i aldringspose: Foto: Britt Marlene Kåsin.  Litt om speking som konserveringsmetode Speking er konservering ved med tørking og /eller salting (Riddervold & Berg, 2004). Dette er en gammel konserveringsmetode, der man i bunn og grunn tørker kjøttet ved å benytte salt og luft til tørking. Her ønsker vi altså å fjerne tilstrekkelig med fuktighet fra råvaren, slik at vannaktiviteten bli så lav at det ikke lenger er kritisk for vekst av mikroorganismer som kan føre til nedbrytning. Saltet brukes både fordi det virker konserverende og fordi det er med på å gi en smaksendring (Innli & Helmersen, 1995). Selv om vi i dagens samfunn har andre måter å kon...